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片堿，也稱為氫氧化鈉或NaOH，是一種常見的化學品，廣泛用于工業和家庭中。在食品加工中，氫氧化鈉有時用于制作某些類型的食品，如腌肉、干酪、巧克力和蘇打水等。然而，氫氧化鈉是一種強堿，具有高度的腐蝕性，因此在使用時必須非常小心。
氫氧化鈉對人體的危害主要體現在以下幾個方面：
1. 腐蝕性：氫氧化鈉具有很強的腐蝕性，接觸到皮膚、眼睛或口腔時，會引起嚴重的化學灼傷。
2. 毒性：氫氧化鈉攝入過多會對人體造成中毒，導致嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀，嚴重時甚至可能危及生命。
3. 呼吸系統影響：吸入氫氧化鈉粉塵或煙霧會對呼吸系統造成刺激，導致咳嗽、呼吸困難等癥狀。
在食品加工中，片堿的使用通常是在嚴格控制和處理的情況下進行的，以避免對人體造成傷害。例如，在腌制肉類時，氫氧化鈉可以用于提高pH值，防止肉毒桿菌的生長，但使用量必須非常低，并且通常會與其他酸性物質（如檸檬酸）結合使用，以中和其堿性。
總的來說，只要正確使用和處理，片堿在食品加工中的應用對人體的危害是可控的。然而，如果不慎接觸或攝入，仍然可能對人體造成嚴重傷害，因此在使用時應遵循安全操作規范，并采取適當的防護措施。
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