許多人不知道的是，片堿經(jīng)過嚴(yán)格提純后，可作為食品添加劑（食品級(jí)氫氧化鈉），在食品加工中發(fā)揮獨(dú)特作用。
1. 傳統(tǒng)面食的靈魂：堿水面
武漢熱干面、蘭州拉面等特色面食的勁道口感，離不開堿水的加持。食品級(jí)片堿與碳酸鈉按比例調(diào)配成堿水，加入面團(tuán)后可增強(qiáng)面筋彈性，延緩淀粉老化，使面條久煮不爛且色澤透亮。
2. 果蔬加工的去皮助手
片堿溶液可用于桃子、橄欖等果蔬的機(jī)械化去皮。將果蔬浸泡在溫和的堿液中，表皮細(xì)胞被軟化，再經(jīng)水流沖洗即可快速脫皮，效率遠(yuǎn)高于手工操作，同時(shí)減少果肉損傷。
3. 可可與巧克力加工
在可可豆發(fā)酵后，片堿處理（稱為“堿化”）能中和酸性物質(zhì)，改善巧克力風(fēng)味，并使其顏色更深、更均勻。
食品級(jí)片堿的安全規(guī)范
必須符合GB 1886.20-2016國家標(biāo)準(zhǔn)，重金屬等有害物質(zhì)含量嚴(yán)格受限。
加工后需徹底清洗或中和，避免殘留影響口感與健康。
與工業(yè)級(jí)片堿分開儲(chǔ)存，防止交叉污染。
如何選擇可靠供應(yīng)商
查驗(yàn)供應(yīng)商的食品添加劑生產(chǎn)許可證及第三方檢測(cè)報(bào)告。
優(yōu)先選擇如武漢魯湖化工等提供專業(yè)分裝服務(wù)的廠家，確保小批量采購也能保障純度。
食品級(jí)片堿為傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代食品工業(yè)架起橋梁，合理使用能提升產(chǎn)品品質(zhì)。消費(fèi)者應(yīng)認(rèn)準(zhǔn)合規(guī)產(chǎn)品，確保“舌尖上的安全”。
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