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片堿，即氫氧化鈉（NaOH），是一種常見的堿性化學品，也被稱為燒堿或火堿。在食品加工中，氫氧化鈉有時被用作酸度調節劑、面團改良劑或加工助劑。然而，值得注意的是，氫氧化鈉是一種強堿，具有高度的腐蝕性，因此在食品加工中的使用需要非常謹慎和規范。
1. 用途：
- 酸度調節劑：在某些食品加工過程中，氫氧化鈉可以用來中和酸，從而改變產品的酸堿度。
- 面團改良劑：在面包和面食制作中，少量的氫氧化鈉可以增強面筋的強度，改善面團的延展性。
- 加工助劑：在某些情況下，氫氧化鈉可以作為加工助劑，幫助去除食物表面的污垢或促進某些化學反應。
2. 規范使用方法：
- 使用量控制：氫氧化鈉的使用量應嚴格控制，遵守食品安全法規和標準，通常應保持在食品總重量的0.01%以下。
- 稀釋使用：由于氫氧化鈉的腐蝕性，通常需要將其稀釋后使用，以減少對設備和操作人員的傷害。
- 個人防護：操作人員應佩戴適當的防護裝備，如手套、護目鏡和呼吸器，以避免直接接觸氫氧化鈉。
- 安全存儲：氫氧化鈉應存放在通風良好的地方，遠離食品和其他易受腐蝕的物質。
- 標識和記錄：在食品加工中使用氫氧化鈉時，應清晰標明其用途和用量，并做好使用記錄。
3. 注意事項：
- 毒性：氫氧化鈉對皮膚和黏膜有強烈的刺激性和腐蝕性，攝入后可能導致嚴重的消化道灼傷。
- 反應性：氫氧化鈉可以與某些食物成分發生化學反應，產生有害物質，因此使用時應確保其不會與食物中的其他成分發生不良反應。
- 法規遵從：在使用氫氧化鈉或其他任何化學品進行食品加工時，應遵守當地和國家的食品安全法規，確保產品的安全性。
淮北市食品加工企業如果需要使用片堿，應確保遵守上述規范和使用方法，并獲得相關的食品安全許可和認證。此外，還應定期對員工進行培訓，確保他們了解氫氧化鈉的安全使用和處理方法。
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