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片堿，也稱為氫氧化鈉或苛性鈉，是一種常見的化學品，具有廣泛的應用。在食品加工中，氫氧化鈉可以用作酸中和劑、面團調節劑、防腐劑等。以下是一些具體的用途：
1. 酸中和劑：在食品加工中，有時需要中和酸性成分，以達到理想的pH值。氫氧化鈉可以用于中和果汁、調味品等中的酸。
2. 面團調節劑：在面包和面食制作中，氫氧化鈉可以用來調節面團的酸度，改善面團的發酵過程，從而提高產品的口感。
3. 防腐劑：氫氧化鈉可以提高食品的pH值，創造不利于微生物生長的環境，從而起到防腐作用。
4. 清潔劑：在食品加工廠中，氫氧化鈉也被用作清潔劑，用于清潔設備和器具。
然而，氫氧化鈉是一種強堿，具有腐蝕性，因此在食品加工中的使用需要嚴格控制和規范。以下是一些規范使用的方法：
1. 使用濃度和用量：在食品加工中，氫氧化鈉的使用應遵循食品安全法規和相關標準，嚴格控制使用濃度和用量，確保不會對消費者造成傷害。
2. 個人防護：操作人員應佩戴適當的個人防護裝備，如手套、口罩和護目鏡，以防止皮膚接觸和吸入。
3. 儲存和運輸：氫氧化鈉應儲存在干燥、通風良好的地方，避免陽光直射和高溫。在運輸過程中，應避免泄漏和與其他物質混合。
4. 標識和記錄：氫氧化鈉應清晰地標明其化學成分和用途，并在使用時做好記錄，以便追溯和監管。
5. 培訓和教育：操作人員應接受相關的培訓和教育，了解氫氧化鈉的性質、使用方法和安全措施。
總之，氫氧化鈉在食品加工中有著特定的用途，但必須遵守相關的安全規定和操作規范，以確保其使用的安全性。
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