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片堿，也稱為氫氧化鈉或苛性鈉，是一種常見的化工產品，具有廣泛的應用。在食品加工中，氫氧化鈉可以用作酸度調節劑、防腐劑、面團改良劑等。以下是一些具體的用途：
1. 酸度調節劑：在食品加工中，氫氧化鈉可以用來中和食品中的酸，從而改變食品的酸堿度，影響食品的口味和穩定性。
2. 防腐劑：氫氧化鈉可以提高食品的pH值，創造不利于某些微生物生長的環境，從而起到防腐的作用。
3. 面團改良劑：在面包和糕點制作中，氫氧化鈉可以用來中和酸，改善面團的發酵過程，并增強面筋的強度，使產品更加松軟。
4. 清潔劑：在食品加工中，氫氧化鈉還可以用作清潔劑，用于清洗設備和容器，以去除油脂和污垢。
然而，氫氧化鈉是一種強堿，具有腐蝕性，因此在食品加工中使用時必須非常謹慎。以下是一些規范使用的方法：
1. 佩戴適當防護裝備：處理氫氧化鈉時，應佩戴手套、眼鏡和防護服，以避免皮膚和眼睛接觸。
2. 正確計量：使用準確的稱量工具來測量所需的氫氧化鈉量，避免過量使用。
3. 稀釋使用：氫氧化鈉通常需要稀釋后使用，以減少其腐蝕性。
4. 避免直接接觸食物：氫氧化鈉不應直接添加到食物中，應先溶于水中或其他適當的介質中。
5. 遵守安全操作規程：遵循制造商的安全指南和當地法規，確保在安全條件下使用氫氧化鈉。
6. 儲存安全：將氫氧化鈉存放在密封容器中，遠離食品和其他化學品。
請注意，具體的用途和使用方法可能會受到當地法規和食品安全標準的限制。在使用氫氧化鈉或其他任何化學品進行食品加工之前，應咨詢相關的食品安全專家和法規機構。
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