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片堿，即氫氧化鈉（NaOH），是一種常見的堿性化學品，也被稱為燒堿或火堿。在食品加工中，氫氧化鈉有時被用作堿性劑、洗滌劑或防腐劑。然而，值得注意的是，氫氧化鈉是一種強堿，具有高度的腐蝕性，因此在食品加工中的使用需要非常謹慎和規范。
1. 用途：
- 堿性劑：在某些食品加工過程中，氫氧化鈉可以作為堿性劑使用，以中和酸性成分或調整pH值。
- 洗滌劑：氫氧化鈉可以用于清潔和去污，特別是在食品加工設備、容器和表面的清洗中。
- 防腐劑：在某些情況下，氫氧化鈉可以作為防腐劑使用，以防止微生物的生長。
2. 規范使用方法：
- 使用濃度：在食品加工中使用氫氧化鈉時，應遵守相關法規和標準，嚴格控制使用濃度，確保不會對食品安全和消費者健康造成影響。
- 個人防護：操作人員應佩戴適當的個人防護裝備，如手套、眼睛防護罩和口罩，以防止皮膚接觸和吸入。
- 儲存和運輸：氫氧化鈉應儲存在干燥、通風良好的地方，避免陽光直射和高溫。在運輸過程中，應避免泄漏和與其他物質混合。
- 標示和記錄：在使用氫氧化鈉的食品加工過程中，應清晰標示其用途和濃度，并記錄使用情況，以備追溯。
- 安全培訓：所有涉及氫氧化鈉使用的員工應接受安全培訓，了解其特性和正確使用方法。
3. 注意事項：
- 毒性：氫氧化鈉對皮膚和眼睛有強烈的腐蝕性，攝入后也會對腸胃道造成嚴重損害。因此，應避免誤食或意外接觸。
- 反應性：氫氧化鈉與某些食物成分或化學物質可能發生反應，產生有害物質，因此在食品加工中使用時應特別小心。
- 法規遵從：在使用氫氧化鈉作為食品加工助劑時，應遵守當地和國家的食品安全法規，確保其使用符合相關標準和規范。
總之，氫氧化鈉在食品加工中可以有特定的用途，但因其強堿性和腐蝕性，必須嚴格控制使用，并遵守相關的安全規定和操作規范。
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