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片堿，也稱為氫氧化鈉或苛性鈉，是一種常見的化學品，廣泛應用于工業生產中，包括食品加工。在食品加工中，片堿通常用于面團調節劑、防腐劑、酸中和劑等。
氫氧化鈉對人體的影響取決于其接觸的方式和劑量。以下是一些可能的情況：
1. 皮膚接觸：高濃度的氫氧化鈉溶液具有強烈的腐蝕性，可導致嚴重的化學灼傷。因此，在食品加工中，操作人員通常需要穿戴適當的防護裝備，如手套、眼鏡和防護服。
2. 眼睛接觸：即使是低濃度的氫氧化鈉溶液，也可能對眼睛造成嚴重損害，應避免直接接觸。
3. 吸入：吸入高濃度的氫氧化鈉粉塵或煙霧可能對呼吸道造成刺激和腐蝕，導致呼吸困難、咳嗽等癥狀。
4. 攝入：氫氧化鈉對胃腸道有強烈的刺激作用，攝入后可能導致嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴重時甚至可能引起胃穿孔。
在食品加工中，片堿的使用通常受到嚴格控制，以確保其濃度和應用方式不會對消費者造成健康風險。例如，在作為防腐劑使用時，其劑量應符合食品安全標準，且不應在最終產品中殘留過量。
總的來說，只要按照正確的操作規程和食品安全法規使用，片堿在食品加工中的應用對消費者通常是安全的。然而，對于食品加工行業的工作人員來說，必須注意個人防護，以避免直接接觸氫氧化鈉帶來的風險。
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