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片堿，學名氫氧化鈉，是一種常見的堿性化學品，廣泛應用于工業生產中，包括食品加工行業。在食品加工中，氫氧化鈉可以作為pH調節劑、防腐劑、洗滌劑等使用。然而，氫氧化鈉是一種強堿，具有高度的腐蝕性，因此在使用時需要注意安全。
氫氧化鈉對人體的危害主要體現在以下幾個方面：
1. 腐蝕性：氫氧化鈉具有強烈的腐蝕性，接觸皮膚或眼睛時，會引起嚴重的化學灼傷。因此，在食品加工中使用氫氧化鈉時，操作人員應佩戴適當的防護裝備，如手套、眼鏡和防護服。
2. 毒性：雖然氫氧化鈉在食品中的使用量非常小，且通常作為食品添加劑使用，但過量攝入氫氧化鈉仍然是有毒的。氫氧化鈉攝入過多會導致腸胃道灼傷，甚至可能引起中毒反應。
3. 呼吸系統刺激：氫氧化鈉粉塵吸入后，會對呼吸道造成刺激，引起咳嗽、呼吸困難等癥狀。
4. 皮膚刺激：即使是非常少量的氫氧化鈉接觸到皮膚，也會引起皮膚刺激和灼傷。
為了減少氫氧化鈉對人體的危害，應采取以下措施：
- 遵守安全操作規程，佩戴適當的防護裝備。
- 避免皮膚和眼睛直接接觸氫氧化鈉。
- 避免吸入氫氧化鈉粉塵。
- 妥善存放氫氧化鈉，避免泄漏。
- 遵守當地法規和行業標準，確保使用量符合規定。
總之，氫氧化鈉在食品加工中的使用是安全的，但必須謹慎操作，并遵守相關安全規定，以保護人體健康。
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