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聚合氯化鋁（PAC）是一種常用的水處理劑，廣泛應用于飲用水和工業廢水的凈化。在食品加工環節中，聚合氯化鋁通常不會直接用于食品中，而是可能作為水處理劑用于食品加工前的飲用水處理或者食品加工過程中水體的凈化。
聚合氯化鋁本身是無毒的，但在水處理過程中，它可能會產生一些副產物，如鋁鹽和氯鹽。鋁鹽是鋁的化合物，長期攝入過多的鋁可能對健康產生不利影響，包括影響神經系統功能和增加患癡呆癥的風險。然而，這些健康風險通常是基于長期、高劑量的暴露，而通過食品加工環節的接觸通常不會達到這樣的水平。
此外，聚合氯化鋁在食品加工中的使用受到嚴格監管，有相應的安全標準和規定。例如，中國國家標準《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定了食品添加劑的使用范圍和限量。如果按照規定使用，聚合氯化鋁在食品加工中的應用不會對健康造成危害。
總的來說，聚合氯化鋁在食品加工環節的合理使用不會對人體健康造成危害，但應遵守相關法規和標準，確保使用安全。
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