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聚合氯化鋁（Polyaluminum Chloride，PAC）是一種常用的水處理劑，廣泛應用于飲用水和工業廢水的凈化。在食品加工環節中，聚合氯化鋁并不直接作為食品添加劑使用，而是可能在某些特定的工藝中作為處理劑使用，例如在果汁澄清、豆制品加工等領域。
聚合氯化鋁本身是無毒的，但在水處理過程中，它可能產生一些鋁的鹽類，如硫酸鋁、氯化鋁等，這些鹽類在過量攝入時對人體健康是有一定危害的。鋁鹽攝入過多可能導致鋁在體內的積累，尤其是在大腦、骨骼和肝腎等器官中，長期攝入可能引起鋁中毒，導致記憶力減退、骨質疏松、貧血等健康問題。
然而，食品加工環節中使用聚合氯化鋁時，通常會嚴格控制使用量，并且最終產品中鋁的殘留量會受到嚴格監管，確保不會對人體健康造成危害。此外，聚合氯化鋁的使用還會受到食品法規的限制，例如中國的《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定了允許使用的食品添加劑種類和限量，聚合氯化鋁并不在允許使用的食品添加劑名單中。
因此，在合規的食品加工環節中使用聚合氯化鋁，并且按照規定進行檢測和管理，一般不會對人體健康造成危害。消費者在購買食品時，也應該選擇正規廠家生產的產品，以確保食品安全。
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